Приготовление сорбета: Из апельсинов выжать сок, добавить в выжатый сок желатин, перемешать, оставить для набухания желатина на 20 мин. Затем сок с добавленным желатином поставить на водяную баню, подогреть до полного растворения желатина. Добавить сахар, размешать, остудить. В остывший апельсиновый сироп влить шампанское, размешать. Полученную смесь отправить в морозильную камеру на 2,5 - 3 часа. Затем взбить блендером и вновь поставить замораживаться. После смешать со взбитым в крепкую пену яичным белком, белым вином. Выложить сорбет в охлажденные креманки или высокие бокалы. В каждую порцию положить чернику, посыпать молотыми грецкими орехами. Украсить листиками мяты и сразу подать к столу.
